最近逛菜市超市買肉的人們一定都挺高興，十塊八塊一斤的豬肉感覺比有些菜還便宜;而養豬的卻挺郁悶，豬養的越肥越大反而賠得越多。據新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測，全國豬肉價格已降到近三年來的低點。那么，是什么把豬肉價格拉下來了?按照以往的豬周期理論，現在的肉價見底了嗎?央視財經頻道主持人沈竹和特約評論員中國社科院農村發展研究所研究員李國祥、著名財經評論員劉戈共同評論。
豬肉價格下跌，市場監測已降到近三年來的低點。平抑價格，中央儲備凍豬肉收儲啟動，生豬價格為何持續低迷?肉賤傷農、肉貴傷民，生豬養殖如何打破豬周期?
新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測顯示，與1月31日相比，3月26日豬五花肉、豬后臀尖肉全國日均價分別下降13.2%和12.1%。分地區來看，全國各省區市豬肉價格均下降，其中山西、海南、重慶的豬五花肉，山西、遼寧、重慶的豬后臀尖肉價格降幅居前，在20.3%-29%之間。目前全國豬肉價格已降到2011年2月份以來的最低點。
吳小娣(養殖戶)：(價格)幾乎掉得沒有辦法承受。
鐘新福(江西省農業廳畜牧獸醫局信息中心主任)：我就希望作為養殖戶來說，要理智地看待這個市場。如果沒有實力的，適當還是要壓縮規模。第二個，趁著這個價格低的時候，淘汰一部分的種豬，培育一些生態性能更高的一些種豬。
為進一步抑制生豬價格下跌，保護養殖戶利益。3月27日，商務部會同相關部門開展今年第一批今年儲備凍豬肉收儲的電子競價采購工作。并將繼續密切關注市場變化，加強市場監測和預測、預警。
李國祥：目前豬肉價格的下跌源于階段性的產能過剩
(《央視財經評論》特約評論員)
我個人認為，它是一個階段性的相對過剩。這幾年，我們的生豬增長速度是降下來了，但是整的出欄量還是有所增加。直到今年年初，出欄量才開始略有減少，這樣整個生產能力的不斷擴大，那么需求這幾年應該來說，調整一下，相對比較穩定，或說增長也相對比較慢。在這種情況下，長期積累的過剩產能一直沒有調過來，所以說它是一種階段性的產能過剩。
因為豬肉這一種消費跟糧食不一樣，糧食確實是一個倒U字型，那么現在目前到保護階段，應該也不是一個倒U字型，應該是S型。那么豬肉應該在我們國家，它現在還沒有到保護階段，應該來說隨著居民收入將來的提高，那么未來它還是一個增長的。那么現在就說城鎮居民和農村居民的豬肉的人均消費量相差還是很大的，那么城市里面低收入者跟高收入者的消費量也是差距很大的。隨著收入狀況的改變，應該說豬肉的總量還會繼續增長，人均的消費量同樣的也會增長。
劉戈：在補貼的刺激和市場的預期下 生豬已經產能過剩
(《央視財經評論》評論員)
其實因為我們在2007年、2008年、2009年，還有2010年的時候、2011年的時候，都在進行大范圍的補貼。那么這個補貼實際上很多工商資本也進入到養豬的行業。我們聽到包括搞IT的、煉鋼鐵的、搞房地產的，大家都來養豬，覺得既然有國家的補貼，而且豬肉又這么缺，它一定會是一個上漲的趨勢，所以這個產能在這樣一個刺激的作用下，和市場的預期下，它就長得很快。現在來看，的確就產生了產能的過剩。
豬肉也許占肉類消費量里的比例，總體上是下降的。大概在20年前的話，它占到我們總的肉類消費量里頭的75%，那么現在只占到45%左右。那么這個量總體上來說，豬肉的重要性在整個豬食品消費里，它實際上是在一直下降的。2011年，我們對那些規模化養殖是有補貼的，比如說20萬的、40萬的、60萬的，就是說你養殖達到多少頭以后，那么有補貼。那么當時他把房子蓋了，地扔了，然后豬苗也抓來了，那么這個時候他不可能輕易地說不養了，因為農業生產，它總體上來說是一個長周期。
其實，主要還是供求關系，從2009年到2013年，到2014年、我們的豬肉價格平均的一個波動幅度，從2009年最低的時候是9塊多一公斤。最高的時候，到2011年第二季度和第三季度的時候，達到將近20塊錢左右。也就說它的波動幅度超過了100%。而整個這個過程當中，糧食，無論是國內的糧食，還是國際市場的糧食波動從來沒有這么大過。也就是說，這個互相之間可能有一定的相關性，但是總體上來說，這個豬肉波動的周期和糧價和飼料的波動周期不是完全的因果關系，所以這一點，我是覺得不應該把它認為是由于糧食價格、飼料價格的下跌，導致豬肉價格的下跌，我覺得這種看法是不對的。
李國祥：豬肉價格主要由市場的供需關系所決定
(《央視財經評論》特約評論員)
現在確實是這樣，養殖戶虧損很厲害。沉默成本，我們叫做沉淀成本。2007年開始，豬肉價格出現大幅度上漲，甚至我們也可以說是暴漲，短時間內就翻倍上漲。當時大量的工商資本進入養豬行業，一下子就形成這種生產能力。2012年以來，豬肉價格持續低迷，階段性，就說季節性上漲，但總得來說，應該來說養豬戶全面性或說普遍性的虧損，那為什么他不退出?那么主要是，如果他投資進去了，就已經花出大量的資本了，如果現在退出來，那么他的生產設備、設施，都不能夠變成現金，變成收入的話，他退出放棄了，應該代價更高。所以他就在這兒死撐住。
確實飼料價格下降，那么主要的玉米、大豆的價格都降，對于養殖戶來說，是一個好消息，緩解了他們養豬價格下跌的壓力。但我個人認為，短時間內，飼料價格下跌不是導致豬肉價格下跌的直接原因，或者決定性因素。因為短時間內，豬肉價格主要由市場的供需關系決定。那么供過于求，價格就下跌。當然從長時間來看，豬肉價格跟成本之間是高度相關的;但在短時間來說，它的相關性比較小。
劉戈：牛羊肉價格會持續上漲 會發展到跟韓劇里的牛羊肉一樣貴
(《央視財經評論》評論員)
我不知道你注意到韓劇里的一些情節沒有?韓國人在最近二三十年，他的飲食結構也在發生變化。每一個人所吃的牛肉的總量在增加，可能20年增加了一倍。原來的話，3、4公斤，現在到了10公斤了。但牛只是那么多，那這個時候價格就蹭蹭地往上漲，所以我們現在也和韓國面臨同樣的問題。
就牛羊肉來說，供給是跟不上的。牛羊肉價格會持續上漲，在相當長一段時間里持續上漲。如果只是依靠我們中國的國土來供應中國的牛羊肉的話，那肯定不夠。再過多少年，就跟韓國電視劇里發生的情況肯定是一樣的，牛肉肯定是三、四百塊錢一斤。的確二師兄是很難管的，孫悟空也管不了，所以你要相信你比孫悟空還厲害。
李國祥：牛羊肉價格還會持續上漲 這是世界性的現象
(《央視財經評論》特約評論員)
主要是，我個人認為，豬牛羊的繁殖能力不一樣。牛羊來說，它的繁殖應該很慢。牛一到兩年，才能夠一頭母牛，一頭幼崽，那么一頭羊，一年大概能生一個幼崽。所以我們在農村調查時候，牧民都是在說在干著急，價格很高，但只能干著急，刺激不了生產。如果從需求的角度來看，牛、羊肉相對來說，平時主要的是高收入消費，那么價格的上漲，對它的調節能力應該來說，基本上沒有什么約束力。還有，就是我們的回民、穆斯林是吃牛羊肉的，那么對價格也是比較不敏感的。那么這種供求關系，生產能力有限，需求又調節不了，那么只能眼看著它在不斷上漲。
規模化，它不一定能把價格降下來，甚至有的時候在供求關系比較緊張的時候，反而會抬高價格。為什么?因為據我們了解，牧民也都是小規模飼養。那么現在集中上市的，屠宰的，能夠拿到市場來賣的，往往都是規模化飼養。規模化飼養，主要是育肥階段，那么把很多的牧民小規模養殖的集中起來，那么整個市場是供不應求，供求偏緊，所以說他們掌握著這個市場的供給，所以賣方市場來控制市場價格，所以說再供不應求，所以他們很可能人為的抬高價格。
我覺得牛羊肉會持續上漲，如果政府不采取調控措施，那么在節假日漲得更厲害。所以現在很多地方加大了政府的儲備，在節假日的時候，那么我們來拋出，來平抑價格。現在的牛羊肉上漲，是世界性的現象，不是哪一個國家。
李國祥：建立目標價格制度 一定不能扭曲市場
(《央視財經評論》特約評論員)
對于豬肉的價格，我個人認為，如果政府不進行調控，任憑市場的力量發揮作用的話，那么最后肯定是會忽高忽低，暴漲暴跌，這是避免不了的。所有的農產品，要沒有市場進行適當的、比較好的干預，都是這個結果。當然，如果政府干預不合適，那么有可能會加劇這種波動。干預好，應該來說能夠平抑這種市場波動。市場必然會帶來這一種波動，那么政府就想把這個波動緩和一點兒，但是想杜絕它，那是不可能的，除非你不搞市場。
那么，政府怎么變得聰明一點?我們就是希望，就說要發揮市場在資源配置當中起決定性作用。就說該淘汰的，就讓落后的產農淘汰下去，母豬生的豬崽不行，你就把它殺掉。那么淘汰的一部分，就要靠市場。那么，政府又要保護核心產能，又不能夠淘汰過多，等他需要的時候，你就沒有了，那怎么辦呢?就說政府又干預，但是又不扭曲市場，該淘汰還是讓他淘汰，這個就是我們政府想做的事。
今年的中央一號文件我們就提出來了，將來的生豬像糧食一樣，我們要建立一個目標價格制度。希望又能夠保護養豬戶的積極性，保護好核心產能，另一個方面又能夠不要扭曲市場。