“牛肉收購價去年同期是每斤15塊8，現在漲到了18塊7，再過一兩個月可能就過20塊了。”凱灃貿易進出口公司副總經理白虹最近對不斷上漲的牛肉價格有點發愁，“我們當然擔心成本上升帶來的壓力，可更擔心是高價也買不來原料。”
　　白虹的企業是一家牛肉干制品生產企業，其所在的甘肅省平涼市崆峒區是甘肅省肉牛養殖大縣之一，這里的肉牛品牌“平涼紅牛”遠銷包括北京、河南、陜西等國內諸多省市，每年的肉牛出欄量超過了20萬頭。
　　《經濟參考報》記者近日在這個養牛大縣采訪養殖戶和生產企業時了解到，盡管牛肉價格不斷上漲，但養殖肉牛的農戶正在減少，從養殖到屠宰加工，整個肉牛產業鏈條都普遍存在牛源缺少的困境。
　　貴興牧業公司是當地一家大型規模的肉牛養殖企業，經過紫外線消毒之后，記者進入了牛棚之中，但發現其中接近三分之一的牛棚處于空欄狀態。該公司總經理拜存貴在養牛行業里已摸爬滾打20多年，據他介紹，從去年上半年開始，他主要飼養的肉牛品種“架子牛”的數量越來越少，企業的出欄量也大幅減少。
　　拜存貴給記者做了比較，他的企業在2009年半年出欄了3600多頭肉牛，可在2011年全年只出欄了2400多頭。進入2012年之后，肉牛的出欄價格較去年同期每斤上漲了1.5元，但出欄量比去年同期還要少。
　　貴興牧業遇到的情況在崆峒區不是個例，下游的屠宰加工行業也受到牽連。記者了解到，平涼市規模最大的三家肉牛屠宰企業都處于“吃不飽”狀態，有一家最近還關停了一條生產線。
　　“養牛不如打工掙得多”，這是崆峒區養牛農戶減少的主要原因。根據崆峒區畜牧部門工作人員的測算，在當地養一頭肉牛平均每天只能純賺10元，一般分散養殖戶每戶養四五頭，也就是每天只能掙四五十元。但當地打短工每天就能掙到80元，技術工更是每天能掙150元。
　　崆峒區畜牧獸醫局畜牧產業科科長劉志強說，當地以養牛為主的畜牧業占農民收入的30%，這幾年活牛價格穩中有升，養牛仍是賺錢的行業，但是養牛的農戶在減少，主要原因是比較效益降低。劉志強說，“打工基本上不需要本錢，干上個把月就能拿到工資，肉牛從犢牛到架子牛到育肥出欄，大約需要三年，短期育肥也得至少3個月，每頭牛光投入就得幾千元，更別說還有自然風險和市場風險了。”
　　養牛比較效益低還同當地養殖方式有關。據當地農牧部門介紹，目前崆峒區仍然以農戶分散養殖為主，占肉牛總量的80%，規模養殖所占比例只有20%，分散養殖的弊端是形不成規模效益，養殖標準化程度低，科技含量不高。
　　崆峒區肉牛產業業內人士普遍認為，牛源短缺是推動價格上漲的主要原因，由于養牛周期長，因此短期內價格降不下來。不少養殖戶想抓住機遇擴大養殖規模，可是卻不同程度地遇到資金瓶頸。
　　天源農牧有限責任公司是當地一家中等規模的養牛企業，今年準備建設“1萬噸生物有機肥加工項目”，總投資202萬元，其中中央和地方財政補助70萬元，企業自籌132萬元。總經理郭凱告訴記者，自籌部分還有50多萬元的缺口，眼看快到夏季了，項目還沒有開建。“我們想從銀行貸款，銀行要求提供不動產抵押，又說牛棚不能作為抵押物，這筆錢籌起來還有困難。”
　　記者在采訪時了解到，經過有關部門積極協調，貴興牧業公司去年獲得銀行2600萬元貸款支持，但像這樣的例子很少。大多數當地中小養殖戶和企業都普遍面臨和郭凱一樣的問題，從銀行貸款都比較難。
　　郭凱說，像他們這樣規模的企業到了發展的關鍵時期，是最需要資金的時候，希望金融機構能夠針對養牛行業的情況開發貸款品種。“按照肉牛養殖的周期性，只要規模養殖數量上去了，肉牛供應增加，牛價自然會穩定下來。”